“无糖”生活方式的兴起让追求健康的人们在饮食习惯上多了一个标准，也让商家们发现了其中的商机。“无糖”饮料，“无糖”饼干……只要是一切跟甜有关又让人上瘾的食物都可以和通过“无糖”或者“低糖”来获得快乐的同时又减轻人们的罪恶感。

　　连米饭这种日常的主食也终究没逃过商家敏锐的眼睛。可是香喷喷的白米饭在稻田里孕育的那一刻起，就注定了它香甜的口感，不像其他加工食品那样可以从源头做到“无糖”或“低糖”。既然天生条件受到了限制，那就通过后天努力来弥补。于是“降糖”电饭锅逐渐出现在了大家的视野中。

　　“降糖”电饭锅自问世以来，受到了不少关注，但是争议也不断，许多人都说这是“智商税”，并不值得购买。我们今天就来揭开下“低糖”电饭煲的真面目，看看是否有必要入手。

　　“降糖”电饭锅的原理

　　米饭是淀粉类食物，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其中的淀粉分为两种结构。一种是水溶性很强的，容易被人体吸收的支链淀粉，一种是不容易转化成糊状，消化速度慢，对血糖影响较小的直链淀粉。直链淀粉中存在抗性淀粉，抗性淀粉又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果。“低糖”电饭煲就是让米饭的支链淀粉脱离。

　　和普通电饭煲相比，所谓的降糖或低糖电饭煲，不过是在内胆设计上有所不同，并没有利用很高大上的技术。“低糖”电饭锅的原理就是在结构设计上下了一番功夫，将普通电饭锅的单层金属内胆更改为带有漏孔隔层的双层锅胆。

　　当大米煮到半熟时，一部分支链淀粉溶到米汤中，米汤从漏孔隔层沥掉，再把半熟的大米进一步蒸熟。这样做出来的米饭，糖类含量就会低一些。使人体在吃同等饭量的同时，摄入较少的还原糖，却还是有相同的饱腹感，从而起到减少糖摄入的作用。

　　值得注意的是，当米汤沥掉后，不但糖分减少，也可能带走其他对人体有益的蛋白质、维生素B1族等。一边降糖，一边丢失营养元素，并没有赚了的喜悦感。说实在的，还不如把一部分的精米换成杂粮（比如藜麦、糙米），这样能减少糖分的摄入又补充了粗粮，感觉更加一举两得。

　　　低糖不等于降血糖

　　今天3月到7月，广东省消委会联合多家单位开展了“低糖”电饭锅实验比较，测试了20款价格不等，覆盖中高低档位的产品，测试了蒸煮米饭的还原糖含量和抗性淀粉含量两项关键指标，最终的结果显示大多数“低糖”电饭锅样品的确具有一定的“减少米饭糖类含量”的功能效果。

　　在问卷调查中发现95%以上的消费者愿意在保证产品效果的前提下尝试“低糖”电饭煲，消费者对其还是有较高接受和认可度的。不过“低糖”电饭煲对于健身人群来说还是挺适合的，对于中老年朋友来说，可以降低糖分又能最大限度保持米饭中营养物质的“低糖”电饭煲相对于普通电饭煲而言的确是一个更好的选择。

　　不过广大消费者应科学看待“低糖”电饭锅的功能效果，低糖”电饭锅能在不同程度上减少米饭的还原糖含量，增加抗性淀粉含量，但并不等同于食用“低糖”米饭就直接降低人体血糖含量。

　　必须清楚，“无糖”电饭锅做出来的米饭的确能够减少糖分，但是并不代表不会升高血糖，只是升高的幅度降低了。所以降糖不等于降血糖，消费者需要正确理解产品宣传，尤其对糖尿病患者来说，不能将降低血糖的希望寄托在一锅饭上面，食用“低糖”米饭不能作为“降血糖”的主要方式，特别不能取代有关药物的作用。

　　　“降糖”电饭锅只是辅助

　　如果真的有购买需求，我们在购买前应询问清楚宣传上的功效是否有第三方检测机构鉴定报告或技术证书支撑，毕竟现在很多商家为了满足消费者追求“健康”的心理，样品宣传的效果会过于浮夸，导致与实际检测结果不一致。

　　为了防止买到伪劣产品，我们应该尽可能选择知名的品牌，不仅可以保证质量，在售后服务上也更有保证，购买时也应该选择正规渠道，不要为了追求低价而忽视了产品品质和安全性。

　　总的来说，健康的生活方式不止是低糖的米饭，管住嘴迈开腿也同样重要。“低糖”电饭锅只是我们在饮食习惯上的助力器，保持健康，最重要的还是从自身做起。

责任编辑：杨文博 校对：杨文博