2020-12-25 17:27:14 来源：中国周刊
如何让小作坊有大名堂？现如今，越来越多的楼宇间掺杂着各式各样的小作坊，它们其中不乏手艺精巧的“食作人”，随着2020年度无锡市市级名特优食品小作坊（锡食名坊）评审活动结果揭晓,“赞匠”面包作坊负责人潘洪根内心的自豪感油然而生。赞匠和张慎裕食品坊、恒和食品、曹小敏糕团店等10家小作坊被评为首届锡食名坊。
让小作坊走向“精特美”，让传统工艺在新时代焕发出新活力是无锡市近年来的力求追寻的。今年无锡市市场监管局联合多部门启动了此项评审活动，吸引了39家作坊报名。作坊产品类型覆盖了糕点、肉制品、粮食加工品、茶叶等，通过对产品抽检、综合评审，同时网络投票渠道一并开通，选拔出了10名“优等生”。
入选的这10家小作坊既具备较“优”的食品安全保障水平，也具有一定的群众美誉度的“名”，以及文化传承度的“特”，特别是不少“草根”小作坊，有着较深厚的群众基础。如“凌阿姨”粢饭团，因其良好的品质和稳定的口感早已深入人心，目前凌阿姨美食店走上品牌连锁之路，所有门店销售的产品由小作坊统一制作、配送，保持着良好的品质和稳定的口感。
那么“老味道”如何适应现代食品安全管理？入选的3家市级非遗小作坊作了示范。锡山东港如饴麦芽糖工作坊的麦芽糖严格遵守炒、掼、包芯等传统工序，同时按照现代食品安全生产管理要求进行更新生产设备，让慕名前来的顾客放心品尝。
无锡市市市场监管局食品生产监管处负责人介绍，各部门将优先提供其参加各类展会展销、消费推荐机会，并鼓励、支持其所采用的技艺申报非物质文化遗产，帮扶优化发展环境，以此促进更多小作坊提档升级、规模化发展。
编辑：潘潘
编审：陈翰卿
编辑：海洋